Le plat du jour
Demandez simplement ce qu’il y a à l’ardoise aujourd’hui, et s’il y a aussi un dessert du jour ou une autre suggestion.
Le Journal · Le midi
comment connaître le plat du jour d’un restaurant ?
· Le Journal du Petit Rouet
Ardoise, réseaux sociaux, coup de fil, bonne heure pour demander : toutes les façons de savoir ce qui mijote en cuisine avant de pousser la porte, racontées depuis le comptoir de notre bistro du Rouet.
En bref
Le résumé
Le plat du jour d’un restaurant change au gré des arrivages et du marché : il est donc rarement écrit sur son site internet. Pour le connaître avant d’y aller, le plus rapide est de consulter les réseaux sociaux de l’établissement, souvent Instagram, où beaucoup de bistrots publient leur ardoise chaque matin. Le plus fiable reste un appel en fin de matinée, avant le coup de feu du midi. Sur place, il est écrit à l’ardoise ou annoncé par l’équipe en salle. Au Petit Rouet, au 207 rue du Rouet à Marseille 8e, le plat du jour est écrit à l’ardoise et annoncé sur Instagram, du lundi au samedi.
01 · La réponse courte
Comment connaître le plat du jour ? Il change chaque jour : il faut aller le chercher là où il est écrit.
Le plat du jour a une particularité qui déroute souvent : par définition, il n’existe pas la veille. Il est décidé le matin, en fonction de ce que la cuisine a reçu, de ce qui reste à travailler et de l’humeur du chef. C’est précisément pour cela qu’on le cherche en vain sur la carte imprimée ou sur la page « menu » d’un site internet : ces supports sont faits pour durer, le plat du jour est fait pour un service.
La bonne question n’est donc pas « où est le plat du jour ? » mais « où le restaurant l’écrit-il aujourd’hui ? ». Selon les maisons, la réponse tient en trois endroits : une ardoise dans la salle ou en devanture, une publication sur les réseaux sociaux, et la voix de l’équipe, au téléphone ou à table. Connaître ces trois sources, et savoir à quelle heure les consulter, suffit à ne plus jamais arriver à l’aveugle.
Dans ce guide, nous passons en revue chacune de ces méthodes, avec leurs avantages et leurs limites, puis nous vous expliquons comment cela se passe chez nous, au Petit Rouet, bistro de quartier du 8e arrondissement de Marseille.
02 · Sur place
L’ardoise,la source fiable
Dans un bistro ou une brasserie, le plat du jour vit d’abord sur l’ardoise. Accrochée au mur derrière le comptoir, posée sur un chevalet près de l’entrée ou installée sur le trottoir, elle est réécrite chaque matin à la craie. C’est le support le plus à jour qui soit : quand un plat est épuisé, on l’efface d’un revers de main, et quand une suggestion arrive en cours de service, on l’ajoute.
Si vous passez dans la rue en fin de matinée, prenez le réflexe de lever les yeux : de nombreux restaurants de quartier sortent leur ardoise en devanture, justement pour attirer les passants à l’heure du déjeuner. Un coup d’œil en allant au travail ou en revenant du marché vous renseigne pour le midi même.
Sa seule limite est évidente : il faut être devant. C’est une source parfaite quand vous travaillez ou habitez à deux pas, beaucoup moins quand vous hésitez entre plusieurs adresses à l’autre bout de la ville. D’où l’intérêt des méthodes à distance, qui prolongent l’ardoise hors des murs.
03 · À distance
L’ardoiseen ligne
Depuis quelques années, les réseaux sociaux sont devenus l’ardoise numérique des restaurants. Le matin, une photo de l’ardoise ou de l’assiette du jour part sur Instagram ou sur Facebook : c’est rapide pour l’équipe, et c’est le moyen le plus simple pour les clients de savoir à quoi s’attendre sans se déplacer.
Pour trouver ces publications, cherchez le compte du restaurant depuis sa fiche Google ou depuis le pied de page de son site, où les liens vers les réseaux figurent presque toujours. Sur Instagram, regardez autant les stories que le fil : beaucoup d’établissements publient l’ardoise du jour en story, puisqu’elle disparaît d’elle-même au bout de vingt-quatre heures, comme le plat.
Une précaution : vérifiez toujours la date de la publication. Une photo d’ardoise de mardi dernier, remontée en haut du fil, peut induire en erreur. Si le compte n’a rien publié le jour même, ce n’est pas qu’il n’y a pas de plat du jour, c’est simplement que l’équipe était en cuisine : place au téléphone.
- Les stories
- Le format préféré pour l’ardoise : publiée le matin, effacée le lendemain.
- Le fil
- Les photos d’assiettes : utiles pour se faire une idée du style de la cuisine.
- La date
- Toujours la vérifier : un plat d’hier n’est plus celui d’aujourd’hui.
- Les notifications
- Suivre le compte de son bistro habituel, c’est recevoir l’ardoise sans la chercher.
04 · La méthode sûre
Un coupde fil
Cela paraît désuet, et pourtant c’est imbattable : appeler le restaurant reste la manière la plus fiable de connaître son plat du jour. La personne qui décroche a l’ardoise sous les yeux, sait s’il reste des parts et peut vous dire en une phrase ce que la cuisine a préparé. Aucune publication en retard, aucune fiche périmée.
Le tout est de bien choisir son moment et d’être bref. Un restaurant de quartier, le midi, c’est une petite équipe qui court entre la cuisine, le bar et la salle : un appel court, à la bonne heure, sera toujours bien reçu. Profitez-en pour faire d’une pierre deux coups et réserver votre table.
Vos contraintes
Une allergie, un convive végétarien ? C’est le moment de le signaler : la cuisine vous dira si le plat convient ou s’il existe une alternative.
Votre table
Le plat vous tente ? Réservez dans la foulée, avec le nombre de couverts et l’heure d’arrivée : vous serez sûr d’en profiter.
05 · À table
Demanderen salle
Une fois installé, la question peut sembler superflue si l’ardoise est en vue. Elle ne l’est pas. L’équipe en salle connaît des détails que la craie ne dit pas : la garniture exacte, la cuisson conseillée, la provenance d’un produit, ou le fait qu’il ne reste que deux parts et qu’il vaut mieux commander tout de suite.
Dans beaucoup de bistrots, d’ailleurs, le plat du jour est annoncé de vive voix en apportant la carte. C’est une tradition qui a du sens : elle permet de présenter le plat avec un peu d’enthousiasme, de répondre aux questions et d’orienter ceux qui hésitent. N’hésitez jamais à demander « qu’est-ce que vous me conseillez aujourd’hui ? » : c’est souvent la porte d’entrée vers le meilleur de la cuisine.
Dernier conseil : si vous déjeunez en groupe, demandez dès l’arrivée combien de parts il reste. Une table de six qui commande le même plat peut suffire à vider l’ardoise, et mieux vaut le savoir avant que chacun ait fait son choix.
06 · Comprendre
Pourquoi il changechaque jour
Si le plat du jour est si difficile à connaître à l’avance, c’est que sa nature même est de bouger. Comprendre ce qui le fait changer aide à savoir quand et comment se renseigner. Trois forces sont à l’œuvre derrière chaque ardoise, et elles expliquent aussi pourquoi un même restaurant peut afficher un plat différent le midi et en fin de journée.
Le marché du matin
Un plat du jour naît souvent d’un arrivage : un beau produit trouvé le matin, en quantité limitée. Quand il n’y en a plus, l’ardoise change, parfois même en plein service.
La saison
Une cuisine qui travaille des produits frais suit le calendrier : légumes d’hiver, salades d’été, fruits du moment. Le plat du jour est le premier endroit où la saison se voit.
L’envie de la cuisine
Le plat du jour, c’est aussi la liberté de la cuisine : une recette qu’on ne met pas à la carte, une idée qu’on teste. C’est ce qui en fait tout le charme… et l’imprévisibilité.
C’est d’ailleurs un bon indice de qualité : un restaurant dont le plat du jour change réellement d’un jour à l’autre travaille, le plus souvent, des produits frais et cuisine sur place. À l’inverse, un « plat du jour » identique toute la semaine relève davantage de la carte que de l’ardoise.
07 · Avec prudence
Sites, ficheset applications
Le premier réflexe, quand on cherche un plat du jour, est souvent de taper le nom du restaurant dans un moteur de recherche. On tombe alors sur son site, sur sa fiche d’établissement, parfois sur des plateformes d’avis ou de réservation. Ces sources sont précieuses pour les horaires, l’adresse ou l’ambiance ; elles le sont beaucoup moins pour le plat du jour.
La raison est simple : mettre à jour un site chaque matin demande du temps qu’une petite équipe préfère passer en cuisine. Quand une page « plat du jour » existe, elle décrit en général le principe (une suggestion maison, au gré du marché) plutôt que le plat précis du jour. Les photos publiées par les clients sur les fiches d’avis, elles, peuvent dater de plusieurs mois.
Utilisez donc ces outils pour ce qu’ils font bien : trouver le compte Instagram du restaurant, vérifier qu’il est ouvert le jour où vous comptez venir, récupérer son numéro de téléphone. Ensuite, revenez aux sources vivantes, l’ardoise, les réseaux et l’équipe.
08 · Le bon moment
À quelle heurese renseigner
Le plat du jour se décide en général dans la matinée, une fois les livraisons reçues et la mise en place lancée. Se renseigner trop tôt, c’est risquer une réponse vague ; trop tard, c’est risquer un plat déjà épuisé. Le créneau idéal se situe en fin de matinée, avant le coup de feu du midi.
Évitez en revanche d’appeler en plein service, entre midi et le début d’après-midi : l’équipe vous répondra, mais en courant. Si vous ne pouvez pas faire autrement, soyez bref et allez droit au but. Pour les réseaux sociaux, la publication du jour tombe le plus souvent le matin : un coup d’œil vers la fin de matinée est là aussi le bon réflexe.
Enfin, pensez aux jours d’ouverture. Un restaurant fermé le dimanche n’aura pas d’ardoise ce jour-là, et certains n’assurent le plat du jour qu’au déjeuner. Un regard sur les horaires de la fiche ou du site vous évite un déplacement inutile.
09 · L’exemple de la maison
Et chez nous,au Petit Rouet ?
Pour donner un exemple concret, voici comment cela se passe dans notre bistro du quartier du Rouet. Le plat du jour n’est jamais figé sur le site : il est écrit à l’ardoise, au gré des arrivages et du marché, et annoncé sur notre Instagram. Comme toute notre cuisine, il est préparé sur place, à partir de produits frais qui suivent les saisons.
Si vous n’avez pas vu la publication, le plus simple est de nous appeler ou de passer lire l’ardoise. Et en semaine, un dessert du jour fait maison vient souvent compléter la suggestion du midi. Pour en savoir plus, vous pouvez voir le plat du jour du Petit Rouet.
- Où le lire
- À l’ardoise du bistro et sur l’Instagram du Petit Rouet.
- Quand
- Du lundi au samedi, de 7h à 20h : l’ardoise du midi toute la semaine.
- Où
- Au 207 rue du Rouet, Marseille 8e.
- La cuisine
- Faite maison, avec des produits frais de saison.
10 · À retenir
Les bonsréflexes
Pour ne plus jamais vous demander ce qui vous attend à midi, gardez en tête cette petite routine, dans l’ordre où elle vous fera gagner le plus de temps.
- Suivre le compte — abonnez-vous à l’Instagram de vos adresses du midi : l’ardoise vient à vous.
- Vérifier la date — une publication d’hier ne vaut pas pour aujourd’hui.
- Appeler en fin de matinée — la réponse la plus sûre, et l’occasion de réserver.
- Arriver tôt — le plat du jour est préparé en quantité limitée, les premiers servis en profitent.
- Demander conseil — en salle, l’équipe en sait toujours plus que la craie.
Et si, malgré tout, vous arrivez sans savoir ? Ce n’est pas si grave : la surprise fait partie du plaisir du plat du jour. Lisez l’ardoise, posez une question, et laissez-vous guider.
Questions fréquentes
Le plat du jour, en questions
Comment connaître le plat du jour d’un restaurant avant d’y aller ?
Regardez d’abord ses réseaux sociaux, souvent Instagram ou Facebook, où beaucoup de restaurants publient l’ardoise du jour. Sinon, appelez le restaurant en fin de matinée : c’est la méthode la plus fiable. Sur place, le plat du jour est écrit à l’ardoise ou annoncé par l’équipe.
Pourquoi le plat du jour n’est-il pas indiqué sur le site du restaurant ?
Parce qu’il change au gré des arrivages et du marché, parfois d’un service à l’autre. Un site est rarement mis à jour chaque jour ; l’ardoise et les réseaux sociaux le sont.
Où le Petit Rouet annonce-t-il son plat du jour ?
Le plat du jour du Petit Rouet est écrit à l’ardoise du bistro et annoncé sur son Instagram. Sinon, le plus simple est d’appeler le bistro ou de passer lire l’ardoise, au 207 rue du Rouet, Marseille 8e.
À quelle heure le plat du jour est-il connu ?
En général dans la matinée, une fois les arrivages reçus et la mise en place lancée. Un appel en fin de matinée, avant le coup de feu du midi, donne la réponse la plus sûre.
Le plat du jour peut-il manquer en cours de service ?
Oui : préparé en quantité limitée avec des produits frais, il peut partir avant la fin du service. Arriver tôt ou réserver est le meilleur moyen d’en profiter.
Le plat du jour est-il fait maison ?
Cela dépend des maisons. Au Petit Rouet, comme toute la cuisine, il est préparé sur place à partir de produits frais de saison.
Faut-il réserver pour avoir le plat du jour le midi ?
Ce n’est pas obligatoire, mais le midi la salle se remplit vite et les suggestions partent vite aussi : réserver par téléphone est le plus sûr, surtout à plusieurs.
Pour aller plus loin
Retrouvez tous nos conseils restaurant Marseille 8e dans le Journal du Petit Rouet : déjeuner le midi, ardoise, formule, privatisation et vie du quartier.
Le midi au Rouet
L’ardoisevous attend
Du lundi au samedi, venez lire l’ardoise du Petit Rouet, ou appelez-nous pour connaître le plat du jour.